I ristoranti di cocco si impegnano storicamente per la sostenibilità

In meno di cinque anni, i ristoranti sorelle di Miami Krs Kitchen e Los Flix hanno dimostrato il loro impegno esemplare nei confronti dei clienti, ethos e pratiche di sostenibilità li hanno messi da parte.

questo impegno costante e incrollabile per la sostenibilità ha fatto di entrambi i ristoranti una stella verde Michelin l’unico ristorante nello stato della Florida a ricevere questo onore. Los Flix ha anche realizzato la sua stella Michelin per il terzo anno consecutivo, diventando uno dei soli 12 ristoranti negli stati uniti con una stella Michelin e una stella verde Michelin. La “Michelin Green Star” viene assegnata ogni anno ai ristoranti che praticano pratiche culinarie esemplari, sostenibili ed ecologiche, tra cui la riduzione dei rifiuti lungo tutta la catena di fornitura e la collaborazione diretta con fornitori e venditori che la pensano allo stesso modo. Molti di questi ristoranti collaborano anche con gli agricoltori e i coltivatori che praticano l’agricoltura rigenerativa, assicurandosi di usare gli ingredienti più freschi e stagionali.

anche se questi risultati sono enormi, questi ristoranti sono magniloquenti, invitanti e meticolosi, con ogni ingrediente e dettaglio brillano attentamente in un modo non pretenzioso ea terra caratteristiche che di solito sono difficili da trovare in Miami.

mentre Los Flix gira tre e la cucina Krs ne gira quattro lungo l’autostrada principale nel cuore affascinante della noce di cocco, il cofondatore Josh Hackler dell’ospitalità culturale alimentata da erba e il capo esecutivo Sebastian Vargas ha parlato a New Times per riflettere sugli ultimi anni, dall’inizio della pandemia ai loro più recenti risultati.

” stavamo scoutando Miami e iniziando una cultura basata sull’erba, e con il nostro primo ristorante, non c’era nessun altro quartiere in cui avrei voluto trovarmi “, racconta Hackler New Times. “Amo la storia del boschetto. È un quartiere storico. Molte famiglie hanno un background internazionale, quindi è veramente una cultura internazionale. Inoltre, questo tipo di vibe nel centro di una grande metropoli come Miami è una specie di magia. “

presto, quando la pandemia si è scatenata, il ristorante si è evoluto lentamente diventando il ristorante intimo e stagionale che è oggi. Poi, il suo ristorante sorella, Los Flix, è entrato nella foto. Mentre i ristoranti hanno concetti diversi, entrambi hanno al centro la sostenibilità.

Josh Hackler è al centro e alla sua destra c’è Sebastian Vargas con alcuni dei loro agricoltori partner, incluso Roberto Grossman della piccola fattoria.

Krs foto di cucina

la sostenibilità è al centro dell’ospitalità culturale alimentata da erba

sostenibilità è un termine che può essere facilmente utilizzato; Tuttavia, Vargas e Hackler sono molto seri e intenzionali su come applicare questo concetto nei loro ristoranti.

” penso che la sostenibilità per noi sia davvero al centro di ciò che facciamo “, spiega Hackler. “In termini di come prendiamo le decisioni, come pensiamo ai prodotti che mettiamo nel menu, il cibo che stiamo servendo, gli oli ei grassi che stiamo usando, ei nostri rifiuti come le bottiglie di vetro che vengono riciclate e ricostituite nelle spiagge della Florida meridionale. È anche il modo in cui pensiamo di restituire alla comunità il sostegno alla comunità in termini di contadini con cui lavoriamo e pescatori con cui lavoriamo. “

Vargas integra questo argomento con come i loro sforzi non solo rendano migliore il ristorante, ma possano anche influenzare il mondo. Questo è il motivo per cui, quando scelgono i fornitori, non solo scelgono quelli locali, ma esaminano anche il modo in cui le pratiche altrui hanno un impatto sostenibile sull’ambiente circostante. Essere locale non basta.

” siamo tutti molto consapevoli di come il cambiamento climatico possa influenzare la nostra agricoltura, i nostri oceani, le nostre montagne tutto il nostro “, spiega Vargas. “Penso che la sostenibilità, per me, sia il modo in cui individualmente mettiamo il nostro piccolo chicco di riso nel quadro più ampio. Non si tratta solo di sostenere le fattorie biologiche bisogna pensare a qualcosa di più. Davvero, sostenete le loro pratiche e il loro stile di vita per creare un ecosistema. Per esempio, la piccola fattoria è nel mezzo della fattoria, e sta creando un piccolo ecosistema per una migliore qualità dell’aria per la fauna selvatica che è così vitale per tutti noi. Non sto solo aiutando I pescatori locali perché stanno catturando pesce locale, ma sostengo il fatto che non sta trascinando enormi reti lungo la costa della Florida e le sue chiavi o distruggendo le barriere coralline, si stanno prendendo cura dell’ecosistema dell’oceano. “

I partner degni di nota di entrambi i ristoranti includono piccola fattoria, fattorie di gratitudine, Natoora, e un piccolo agricoltore locale che pianta qualche erba nel suo cortile dietro l’angolo dei ristoranti che non stiamo nemmeno scherzando.

” un paio di anni fa, bussò alle nostre porte “, ricorda calorosamente Vargas. “Lo sta solo facendo fuori dal suo cortile, e abbiamo sviluppato piccole erbe e cose divertenti per finire i piatti perché lo sta facendo bene con tanta cura

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